一道菜风靡全国，谁能做到？

　　从川渝地区的家常菜到各大餐厅里点单率，的国民菜，再到近两年最火爆的单品之一，烤鱼凭一己之力撬动了上亿级的餐饮市场，成为行业又一大风口。

　　2020年烤鱼还有多大潜力？市场规模如何？消费者有哪些新的消费偏好？餐饮老板又有哪些可掘金的商机？一起来看看！

　　市场持续爆发，快餐将成，赛道

　　烤鱼市场一直处于爆发阶段，同时为了满足顾客的消费升级需求，不断出现新的品类形态。除了传统的正餐烤鱼外，轻量化、快餐化、单品化的烤鱼逐渐出现，成为市场新的发力方向。

　　其中，快餐化被称为烤鱼品类新风口，最为业内人士看好。

　　一方面：近年来伴随着小而美、小而精、时尚简餐的崛起，烤鱼主打小份制，快餐化的烤鱼市场开始风靡，成为，的品类之一。

　　恋上鱼的猫定义新烤鱼——小份卖、一人食、快餐化

　　超越传统烤鱼

　　小而精，单人多人均可食

　　无骨无刺，平价更亲民

　　明档操作，出餐更快捷

　　工艺创新，口味更多样

　　另一方面：以“恋上鱼的猫无骨烤鱼饭”为代表，主打快餐烤鱼的品牌发展迅猛，增长速度已经超过大部分正餐烤鱼品牌。

　　对此，不少业内人士表示，烤鱼快餐化将会是未来整个餐饮品类发展中，的商机挖掘地。

　　一人食的小份烤鱼到底有多火？

　　回答这个问题之前，我们先来看一下目前烤鱼市场的主流消费价格区间。人均消费30元及以下是什么概念？毫无疑问，快餐。

　　传统烤鱼的消费价格普遍在百元左右，且传统烤鱼都是多人点餐，约会聚餐偏多，且等待时间较长。小份烤鱼抓住市场风向走快餐化，价格低，十几元便可以吃到美味的烤鱼，且吃饱吃好。