1月12日下午，中国西南餐饮创始人高峰论坛在重庆举行，作为“重庆干杯节”的发起人和本次活动的联合主办方，江小白创始人陶石泉发表开场演讲为餐饮人打气加油，表示江小白在新的一年，将携手餐饮创业者，共同做大人流、信息流、心流，努力促行餐饮行业回归均值。

对餐饮行业现状“感同身受”

陶石泉每年会去到东西南北中很多城市拜访成千上万家餐厅。而江小白公司的经销商和业务员分布在全国各地，他们每天也会拍数万张的餐饮终端的照片。

因此，自己非常清楚餐饮门店的经营状况，过去几年餐饮非常艰难，绝大多数餐饮不如预期。

餐饮门店是江小白的客户，对餐饮老板们的内心煎熬，陶石泉也是感受身受。“行业涨我们业绩涨，行业退潮我们跌，就像长江涨跌的潮水，江水涨和跌是现象，水流是本质，天天关注涨跌，我们会精神内耗，焦虑太多。”

陶石泉结合自己的感悟和调研得来的情况，向餐饮老板们提出了自己的建议。他认为，当下应重点关注“3个流”：一是人流；二是信息流；三是心流。

他介绍，去年5月开始，他走访了全国多个城市数千家餐厅，看到许多以前非常火爆的餐饮街，生意非常惨淡。但是，他在杭州、广州、长沙、成都和重庆等地夜宵一条街看到了希望。烟火类餐厅的景气度比较高。

“烟火类地段烟火类餐厅是人流的唯一亮点。”

引入“3流”减少“外流”做活现金流

除了人流，还要关注到另外两个流：信息流和心流。

信息流就是流量。陶石泉认为，做视频内容才有大流量。

同时他表示，能够给用户带来心流是最高境界，创业者只有减少焦虑，专注于企业经营持续改善的基本功，才会找到心流。

“专注在当下，大无畏的勇气、永不言败的决心、舍我其谁的果敢，心流所带来的心力是巨大的，也是美妙的。”

一头有了人流、流量和心流，我们的现金流入就会变多。另一头我们克制快速扩张的想法，慢慢做不着急，该关的店就关了，该停了业务就停了。就像长江上游流入的水多了，下游流出的水少了，江水自然就涨高了。

现金流是结果，现金流是流入和流出的差额。引入了“三流”，减少了“外流”，现金流自然就多了，企业就有了活水。

餐酒不分家，打造“餐饮共同体”

陶石泉认为，餐饮市场目前和未来还处在一个错配的长期困难的长周期中。过去有一段时间，回报是大于努力的。在新的长周期里，回报是小于努力的。

“错配和不对称形成的结果，我们心里清楚，接受就好。从长期来看，总归是要回归均值的。”

如何度过这个长周期？据了解，江小白将会携手更多餐饮企业，打造“餐饮共同体”，众人拾柴火焰高，一起度过行业新周期。

而数月前发起“重庆干杯节”，现在举行餐饮创始人高峰论坛，就是一个开始。

陶石泉介绍，各个餐饮企业，绝大多数都是江小白的客户，在中国及海外30个国家地区，江小白服务了100多万家餐厅。在这些餐厅，都给到了江小白、果立方、梅见青梅酒、米色米酒等产品的各种支持。

他表示，在新的一年，江小白将会与餐厅有更多地联动，联名、联合，共同做大人流、做大流量、做出心流。

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