2020年伊始,正值春暖花开之时,餐饮人心中却有如六月飞雪。据报告显示:餐饮行业仅春节期间亏损总额就达到5000亿元,单季度倒闭企业高达2.8万家。相当于每天都有311家企业宣布倒闭,黯然退场。
但与此同时,部分商家却赚得盆满钵满,他们通过数字化升级优化运营模式,提前布局线上应用场景,培养用户线上行为习惯,在疫情期间业绩实现了跨越式的逆势增长,让餐饮行业出现了极为明显的马太效应。
成立于2018年的轻食品牌[阿白手作],就是靠智慧门店服务商餐赞提供的一站式数字化升级解决方案,实现了建立初期的从0到1,疫情期间从1到N的弯道超车。
入局数字化转型,阿白销售额11天破10万
2018年3月,阿白手作品牌正式建立,经历了初期的摸索和挫折后,阿白创始人主动联系到了餐赞,原因无它:彼时虽已是金秋十月,但阿白的营业额却还远远未到收获的季节。
阿白手作创始人(以下简称阿白)并非像大部分餐企那样,只是希望对接第三方平台获得线上增量市场,而是想通过餐赞提供的数字化转型,对品牌经营管理进行系统改造和优化。
餐赞,餐饮连锁成长新生态服务商
总结之前的经验和教训后,阿白认为餐饮企业想要长远发展,积极拥抱数字化是未来必然的趋势。在和餐赞的，合作洽谈中,就明确表达了自己的需求:要以数据管理为基础,客户体验为导向,从日常运营到会员系统等全链条环节进行全面的优化。
阿白不仅将客户满意度做为导向,也确实将客户体验做到了，。阿白手作小程序，上线前,就经历了10余次改版,从布局、颜色到功能区划分,甚至是Slogan,阿白都反复揣摩,和餐赞沟通修改,力求让用户从视觉到使用的全程体验都做到，。
阿白手作小程序
同时餐赞也为阿白手作量身打造了全面的落地优化方案,最直观的就是商品销售排行统计:每季度会定期淘汰后三名,增加新品进行迭代;还有根据点餐时段的平均数据来安排员工休息与轮值;通过开通会员的数据与客户进行定向沟通,吸纳为会员等。
在阿白和餐赞的共同努力下,很快就收获了相应的回报。小程序，上线仅11天,储值额度就突破了10万,1个月后与美团业绩打平(阿白手作在本地美团排名第6,客单均价在45元以上),拿下储值会员1382名,为日后的品牌扩张打下了坚实的基础。
疫情之下破局,略知联合餐赞赋能新餐饮
就在阿白手作的品牌运营逐渐走入正轨时,突如其来的疫情让所有餐饮人都陷入水深火热当中。阿白手作品牌的线下门店纷纷被迫停业,陷入资金链周转困难的危局中。
“要么破局,要么出局!”面对疫情,阿白没有退缩,主动联系加盟商,积极商议破局方法。就在此时,餐赞旗下的抖音号“餐饮那些事”发布的一条视频,给了他全新的灵感。
餐饮那些事抖音账号
视频中提到:疫情期间写字楼餐饮依然是刚需,只不过客户的关注点从“吃得快、吃得饱”变成了“吃得健康”,而阿白手作的轻食品牌主打的正是健康的饮食理念。
阿白手作基于自身品牌调性,做好疫情防控工作、推出疫情爱心套餐、宣传疫情防控知识,给客户留下了健康、卫生的品牌认知,借机抢占了大部分线上餐饮市场。在确认疫情期间拓展线上零售体系可行后,阿白认为当务之急是给所有加盟商做培训,但是加盟商来自全国各地,如何提高加盟商培训效率就成了亟待解决的难题。
与此同时,餐赞也在积极为合作商出谋划策,给阿白推荐了略知SaaS平台,作为国内专业的知识付费技术服务商,略知曾为无数餐饮加盟品牌提供了培训解决方案。
略知一站式知识付费SaaS平台
在略知搭建线上课程服务平台后,阿白对全国各地的加盟商进行了远程培训,通过录制视频、线上直播、答题检测等多种形式,让加盟商可以随时回看课程、确保培训效果。通过略知平台,阿白打破了地域和时间的限制,快速推广疫情期间可落地的应用策略,涵盖了会员服务、营销推广、活动策略、员工管理等各个环节,为焦虑的加盟商指明了道路,实现了疫情期间奇迹般的逆势增长。
同时前期餐赞打下的数字化渠道体系基础,不仅让阿白加速推动了线上零售体系的拓展,还通过分析客户消费行为信息、会员精细化分层管理等方案,为阿白极大节省了运营成本,打造销售数据闭环,扛过了疫情伊始最艰难的时期。
后疫情时代,餐饮业的回血与造血
在2020年以前,餐饮还被认为是个“慢”行业,餐饮门店普遍偏向同质化、本地化,很多商家的运营模式都过于传统。而这场疫情就像是无形的推手,推动整个行业迅速转型升级,扒下了传统商家，的遮羞布,让传统门店的运营模式弊端暴露无遗。
智慧门店服务商餐赞推出的餐企数字化升级全链条解决方案,针对店铺的进、销、存、仓、配、采、线上、会员、活动整个管理体系进行优化和改进,正在帮助越来越多像[阿白手作]这样的餐企实现数字化转型升级。
未来的餐饮行业,做好产品只是基本功,通过餐赞等服务商实现数字化转型升级,搭建品牌私域流量池;利用略知等SaaS平台拓展加盟培训应用场景,实现品牌的快速扩张,将成为餐饮人未来成败的关键。
