低温寒潮无法阻挡世人探索扬州“世界美食之都”的兴趣。美食，让这座城市格外活色生香。昨日上午，2021中国（扬州）国际创意美食博览会暨第三届中国早茶文化节隆重开幕。至此，这个属于广大市内外朋友共享扬州“世界美食之都”建设成果的活动正式揭开面纱。
扩内需、促消费
一场美食盛会为全省餐饮业发展贡献扬州经验
“3、2、1，启动！”随着大屏显示“2021中国（扬州）国际创意美食博览会暨第三届中国早茶文化节”字幕，全场掌声四起。
“这一天，我们期待已久。”昨日现场，市商务局负责人介绍，自2019年扬州入选“世界美食之都”后，已连续三届打造扬州美食年度盛会，得到了社会各界人士的广泛关注。“今年全省‘品质生活·苏新消费’系列活动启动后，省商务厅就将扬州今年美食博览会和早茶文化节列为着力打造江苏抗疫情促流通扩消费的重要品牌。”市商务局负责人说。
“扬州美食可以为全省餐饮业发展贡献扬州经验。”省商务厅副厅长姜昕表示，扬州美食已经成为扬州走向世界、世界认识扬州的金色名片，成为宣传扬州、推介扬州、加快扬州国际化进程的重要品牌。
三届美食盛会，给扬州聚集了大量的人气，形成了浓厚的美食氛围、营造了良好的餐饮行业发展环境，形成了以“扬州美食”为载体，集饮食、商贸、旅游于一体的城市品牌活动。
“‘好地方、好美食、好创意’，本届活动主题将会吸引广大消费者通过领略早茶，品尝淮扬菜，对这座城市的认识有一个大的提升。”中国饭店协会副会长金勇说。
早茶品鉴、线上展览、线下高峰论坛、十大创意淮扬菜发布、中国扬州美食IP形象及扬州美食地图发布、第二批示范店授牌仪式……昨日这场美食博览会已成为扬州“世界美食之都”发展成果的大检阅、饮食文化展示的大舞台。
引投资、稳就业
一场项目签约为扬州美食产业化发展找到新增长点
昨日开幕式现场举行了项目签约仪式。总投资5亿元的荷藕研发生产及冷链物流中心项目、总投资3亿元的三和四美调味品加工项目、总投资3亿元的九月森林高端食品项目等8个食品企业项目进行现场签约，共计总投资17亿元。
“总投资3亿元建设的高端食品生产线投入使用后，生产效率将得到很大提高，可以实现新增产能50%。”扬州品胜食品有限公司总经理李晓兵说。
烘焙食品精细化发展，离不开产业链的升级换代。李晓兵介绍，未来在这条新生产线上，相关食材更多采用的是中国XC的青稞、青海的黎麦和新西兰的奶油等。
昨日，由江苏扬城一味最新研发的酸菜小龙虾、腊味双拼、八宝牛肉酱三种新口味制作的扬州炒饭首次在美食博览会亮相，原本只是用作展示的扬州炒饭新品吸引了不少食客前往尝鲜。
扬城一味工作人员告诉记者，这种通过中央厨房制成的新品扬州炒饭是一种预制半成食品，食客只要会炒鸡蛋就能做一碗很香的扬州炒饭，秒变为淮扬菜大厨，“这批产品一个多月前在天猫店上架，预售时就产生了良好反响。”
“预制菜正成长为万亿级市场，给食品产业发展带来了新的增长点。”中国饭店协会会长韩明说，中央厨房和预制菜技术的开发，将更好地把扬州美食推向百姓餐桌。
受江苏省贸促会邀请，前来参会的澳中农业产业协会会长姜彦告诉记者，这次他带来了“人造鱼肉”，希望能在淮扬菜美食中得到创新应用。
食品产业是扬州“323+1”先进制造业之一，如何以美食助力我市食品产业引投资、稳就业，市商务局负责人认为，“借助美食展示、品鉴、交流，将美食界专家、大厨、食材供应商等齐聚扬州，通过项目签约形式，共同推动扬州美食产业化发展。”
记者 孙炎 陈高君 屠明娟
中国十大创意淮扬菜正式发布
昨天，在“2021中国（扬州）国际创意美食博览会暨第三届中国早茶文化节”开幕式上，“中国十大创意淮扬菜”正式发布。
深圳福田香格里拉大酒店的董玉振、杭州钓鱼台酒店的冯义祥、苏州东山宾馆的黄明、扬州扬子江集团的张皓和江苏扬城一味餐饮管理有限公司的陶晓东等全国知名的十位淮扬菜大师，以绿色有机、健康安全、美味营养为理念，以创新为核心，以创意为元素，制作了10道淮扬创意新品菜，并以视频的形式进行首发。
此次发布的中国十大创意淮扬菜出自北京、上海、江苏、浙江、广东等不同省份酒店名厨之手，独到的美食创意、烹饪技法，让现场嘉宾啧啧称奇。
“今天现场发布的中国十大创意淮扬菜，从创意技法、装盘、原料等多方面都有新意。”扬州淮扬菜厨师协会秘书长徐明认为，他印象最深的两道菜，一道是海鲜珍珠豆腐丸子，另一道则是陶晓东做的白菜如意狮子头。“海鲜珍珠豆腐丸子打破了过去传统豆腐圆子的做法，便于生产，适合餐饮市场供应，菜品的选料海鲜和豆腐是动物蛋白和植物蛋白最好的配合。”
“扬州狮子头作为一道淮扬名菜，制作之后一直有狮子头表面雪白，而内里发红的现象，这会让很多外地食客认为是狮子头本身不熟而不愿意尝试。陶晓东做的白菜如意狮子头看起来只是用料扎实，但他其实在狮子头制作时摆脱了传统工艺的弊病，做到了从里到外都是雪白的，可以看出，从技法、制法上都进行了创新，是目前扬州狮子头制作技艺的巅峰。”
对此，陶晓东介绍，此次，他制作的白菜如玉狮子头是将五花肉切成丁后，再用纱布包起来，用清水洗、流水漂，把血水全部倒掉，这样的狮子头不仅从里到外通体雪白如玉，同时可以去掉肉腥味，完整体现猪肉本身的鲜美。
“十大创意淮扬菜，制作的大厨中只有两名大厨是扬州本地的，QT8位均来自国内各地。”市商务局负责人说，这次“十大创意淮扬菜”评比，是委托中国饭店协会在全国范围内定制选拨产生的，集纳了全国知名淮扬菜大厨共同创新的成果。
十大创意淮扬菜
1、深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨董玉振制作的上汤参茸炖绣球
2、弘博餐饮联盟创始人、淮扬王师门梅家菜第三代传人王伟制作的海鲜珍珠豆腐丸子
3、江苏天目湖宾馆行政总厨戚双喜制作的富贵黄金拆烩鱼头
4、江苏省烹饪协会总厨联盟资深顾问沈家定制作的卧雪藏龙
5、杭州泛海钓鱼台酒店中餐行政总厨冯义祥制作的海胆汁水晶虾仁蜜汁火腿
6、苏州东山宾馆副总经理黄明制作的龙眼蜜汁鼋菜
7、北京日坛宾馆出品总监、北京富江南新派江浙菜行政总厨、北京禾海家佛跳墙行政总厨倪刚制作的松露蟹黄新蹄筋配花胶
8、味FUSION创意厨房主厨钱以斌制作的蟹粉灌汤鸡头米黄鱼
9、扬州扬子江集团副总经理张皓制作的醉蟹鮰鱼狮子头
10、江苏扬城一味餐饮管理有限公司陶晓东行政总厨制作的如意白菜狮子头。
记者 屠明娟 孙炎
萌萌哒“绣虎”、手绘美食地图，
扬州首个美食IP形象亮相
昨天，在开幕式上，我市首个美食IP形象“绣虎”发布，同时，我市首张官方手绘地图也正式亮相。
萌萌哒的红色虎头帽，毛茸茸的胖身子，开幕式上，作为扬州首个美食IP形象，活泼机灵的“绣虎”一亮相，就获得众多与会者的喜爱。
近年来，IP形象已成为大家耳熟能详的热词，IP成为塑造和提升品牌形象的重要文化载体。
“为了进一步扩大扬州美食的传播度和知名度，我们特别设计了中国扬州美食IP形象，这一IP形象背后还有个有趣的故事。”市商务局相关负责人介绍，清朝乾隆年间，有一只名叫绣虎的猫，终日闲逛于紫禁城。闲时晒晒太阳，饿了就在御膳房中饱餐一顿，有时还去尚书房中听皇子们念念诗文，这是绣虎最享受的事情。有一年，乾隆南巡，这只馋猫就跟着到了扬州。三丁包、烫干丝、翡翠烧麦、千层油糕……见过大世面的绣虎被扬州早茶所折服。自此，它拜别乾隆，留在扬州做一只“微服私访”的御猫，过上了早上“皮包水”，晚上“水包皮”的神仙日子。
“如今，这只御猫成了我们扬州美食的代言。我们也希望通过对绣虎这个IP形象的打造与推广，让越来越多的外地游客通过有着绣虎形象的产品了解扬州、爱上扬州。”市商务局的相关负责人介绍，选择“绣虎”作为扬州美食IP形象，主要有两大原因。
“一是猫特别受年轻人的喜爱，选择猫这个形象作为IP，具有贴近性。”市商务局负责人介绍，在起名字的时候选择“绣虎”也是蕴含深意的，在中国传统文化中，“绣虎”比喻文采优美、才气横溢的人，起这样的名字也是希望淮扬菜的内涵能够被人所熟知。
在开幕式上，由扬州市商务局、扬州报业传媒集团联袂打造的手绘版扬州美食地图也惊艳亮相，整幅地图全部由手工绘制而成，历时八个月精心打磨，是扬州首份官方发布的美食地图，旨在为市民、游客提供一份“美食导航”，提升扬州美食品牌认知度。
记者 陈高君 孙炎
