在鲁迅先生生活的那个年代,大闸蟹是一种普通的食品,其价钱并不昂贵,不过略高于鲜鱼而已。鲁迅先生说过:“第一次吃大闸蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”大闸蟹形状可怕,丑陋凶恶,第一个吃大闸蟹的人的确实需要勇气。

　　现在,大闸蟹因其营养价值与鲜嫩肥美的特质,价格已是今非昔比,属于很高档的美食了。跟着蟹太太一起看看,到底大闸蟹都有什么营养?大闸蟹有什么讲究吃法呢?

　　螃蟹能吃的部分主要有两个:蟹肉、蟹黄或者蟹膏,虽都富含蛋白质,但这两部分的营养价值区别较大。

　　蟹肉

　　蟹肉含有丰富的蛋白质、多不饱和脂肪酸

　　锌、铁、铜和磷等众多矿物质

　　江南大学曾对公螃蟹的营养价值研究发现

　　蟹肉的蛋白质含量高达 18.9%

　　脂肪含量则只有 0.9%

　　大闸蟹 80% 的蛋白质都在蟹肉中

　　富含谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、亮氨酸等

　　同时富含n-3、n-6等必需脂肪酸

　　蟹黄、蟹膏

　　公蟹中白色黏黏的物质是蟹膏

　　母蟹中一粒粒橘红色的物质是蟹黄

　　黄色部分都为肝胰腺

　　雄性大闸蟹的蛋白质含量为 12.5%

　　脂肪含量为 20.2%

　　大闸蟹 90% 以上的脂肪都储存在内脏中

　　蟹黄脂肪含量也较高,明显高于蟹肉

　　但含有对健康有益的必需脂肪酸

　　对调控脂代谢、减轻慢性炎症反应十分有益。

　　高脂肪一直是人们对大闸蟹认知的误区。虽然大闸蟹的胆固醇含量比较高,但远远不及鸡蛋中的胆固醇含量。举一个简单的例子,2只3两的雌蟹≈1个普通鸡蛋(50克)中胆固醇的含量。所以减肥时期完全可以食用大闸蟹,相反合理食用大闸蟹可以延长进餐时间,促进肠道激素的释放,增加饱腹感。

　　大闸蟹虽然美味且营养丰盛,不过蟹太太提醒您不要贪多哦~下面食用大闸蟹注意事项您收好:

　　普通健康成年人每日摄入3~4只大闸蟹,每周不超过2次都在可以接受的范围。

　　而对于儿童及老年人则需要酌情减量,同时注意烧熟煮透以及潜在的食物过敏风险。

　　建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量,同时食用富含膳食纤维丰富的食物(如全谷物、蔬菜、水果等),可以起到减少胆固醇吸收的作用。

　　任何食物过量摄入都会对身体造成负担,只要适量食用,大闸蟹的营养价值和鲜美滋味还是秋冬季节必品的美味哦!