近年，在北京的大街小巷中新开了不少奶酪店，都很受欢迎。在北京南锣鼓巷毗邻鼓楼东大街就有这么一家奶酪店，店门口悬挂的红灯笼，上书一个“酪”字。

　　小店是那种典型的家庭作坊，50平方米的平房，玻璃冰柜兼作柜台，划分出“前店后厂”的格局。厅堂里只能摆下两张桌子，加上五六个散座，勉强能招待十几个客人。来客大多是住在附近的街坊或学校的学生，也有不少慕名前往的生客。

　　[利润分析]

　　据店主田师傅介绍，鲜奶每公斤2~3元，1公斤鲜奶可烤制约4碗奶酪，每碗奶酪卖4元左右，利润特别可观。尽管摊子小，田师傅每天可以卖出200多碗奶酪，除去所有开销，每月可净赚3000~5000元。

　　[产品特色]

　　将加入米酒的鲜牛奶小碗放入松木桶内壁的板架上，一层层码好，木桶中间放炭盆，桶上加盖，烘烤后即得奶酪。

　　[操作提示]

　　1.能提供口感纯正的奶酪是成功经营的关键，经营者应多加钻研、不断尝试，保证奶酪品质。

　　2.恰当搭配其他特色小吃和饮品，如酪干、奶皮子、酸梅汤等。

　　3.根据消费者不同偏好，有选择性地丰富奶酪的口味种类。

　　4.店址宜选在社区、学校等常住人口较多，生活气息较浓的地段。

　　[投资规模]

　　1~3万元。

　　[相宜地区]

　　鲜奶采购方便地区。

　　[合适人群]

　　大中城市下岗工及小本生意人。

　　作为传统小吃之一，奶酪在各种鲜奶、酸奶随处可见的今天，魅力不减。和牛奶与酸奶相比，奶酪有更高的营养价值和更独特的保健功效，且鲜香醇厚、口感嫩滑。开奶酪店是小本经营的首选之一。