蔬菜中含有丰富的微营养素：胡萝卜素、维生素C、维生素E、B族维生素、矿物质、纤维素和微量活性植物成分：吲哚类化合物等。这些微量营养、植物成分的生物活性，具有抗突变、抗癌变、保护正常细胞的功能，对人体健康预防疾病发挥着重要作用，蔬菜深加工食品，将成为本世纪营养食品及功能食品的主流。

　　以新鲜蔬菜(茄子、胡萝卜、冬瓜、南瓜等)果肉为基料，不添加防腐剂、色素香精、增稠剂，经科学工艺制成的蔬菜肉质软糖，是国际最新一代蔬菜食品。一般水分较少的蔬菜，每3-4公斤即可制成1公斤蔬菜软糖。且糖度根据需要可调。其特点是：糖度可调，口感比果脯清淡，保持蔬菜的原有风味，还可根据需要加入水果或中草药制成复合型保健食品。更重要的一点是蔬菜的来源广泛，价格便宜。经对产品的分析表明，蔬菜软糖的营养比果脯丰富得多，维生素是苹果脯、桃脯、梨脯的数十倍。

　　胡萝卜、茄子、南瓜和冬瓜等，由于其营养丰富而自身风味欠佳，经科学调配制成软糖后，造型新颖，风味口感极佳，是老少皆易的营养食品。产品品尝结果表明，无论是幼儿园、学前班，还是小学生、中学生，均特别喜爱食用蔬菜软糖。如果加工成动物、拚音字母等造型，加上自然色泽和营养丰富，更深受孩子家长的欢迎。

　　该项目技术成熟。目前，已开发出胡萝卜软糖、茄子软糖、南瓜软糖和冬瓜软糖，并转让到有关工厂消费。

　　投资及经济效益分析：

　　市场分析：现在的城市中，一对夫妇一个孩儿，不爱吃蔬菜的现象比较普遍，蔬菜软糖即是孩子们喜爱的食品又可以解决因缺乏蔬菜而造成的营养不足。该产品也是大众所喜爱的小食品，投放市场后可以取代普通糖果，是馈赠亲友的送礼佳品。特殊是在国际上，蔬菜食品很受欢迎，我们研制的样品经美国、澳大利亚、日本、韩国、英国等来访者品尝，受到高度评价。目前，日本、韩国、台湾厂商已提出定货意向。因此，在国际和国内将有着广阔的市场前景。有识之士抓住这一珍奇的商业机会，飞快占领市场，肯定会取得成功。

　　效益分析：投资300-500万元，年利润可达360万元。