“此酒生豪气，长侠气，遗千秋，实乃关中好酒。”汉高祖一席话，道出了黄关黄酒的精髓。如今，随着黄关黄酒上线各大平台，传承600余年的汉中黄酒——黄关黄酒悄然进入消费者视野。

作为比肩德国啤酒和法国葡萄酒的世界三大古老酿造酒之一，中国黄酒在我国历经数千年发展。据《汉书奇货志》记载，“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗”。这是我国关于用稻米曲药来做黄酒配方的最早记载。而黄关黄酒的前身，则可追溯到创立于明朝元年（1368年）的李记酒坊。

黄关黄酒的出现，翻开了中国黄酒发展的崭新一页。

九道制造工艺，打造黄酒领军品牌

“夏采曲、秋收粮、冬酿香醪、春出美酒”。黄酒酿造看似平淡无奇，实则需要高超的制造技艺。黄关黄酒经历过严格的九道工艺锤炼，才酿造出上乘好酒。

据介绍，黄关黄酒主要遵循“人酿30天，天酿270天”的天人共酿理念，由选米、泡米、蒸米、拌曲、落缸搭窝、发酵、压滤、陈酿和煎酒装瓶九道制造工艺组成。每道工艺环环相扣，道道严谨，且要求极高。

以选米为例。因为黄关黄酒采用的是产于南北气候分界线附近、支链淀粉含量高且经绿色食品认证的金丝糯米，需同时满足颗粒饱满、油润若和田玉、微光而不透三大标准。汉中地区独特的地理位置和气候环境，以及地处两河上游的水源条件，为酿造蕴含丰富的微量元素和近20种氨基酸的黄关黄酒创造了先决条件。

除此之外，黄关黄酒的制曲和取酒工艺，也有别于普通黄酒或白酒。除了遵循 “夏天采曲、秋天收粮、冬酿香缪、春出美酒”，的时令酿造标准，黄关黄酒还注重黄酒的耐储存度。通过采用“药曲、酒药相结合，先酿酒母再初酿，然后复酿+初酿”的复杂工艺，黄关黄酒酿造出比普通黄酒更高度数的黄酒。而相比白酒的蒸馏取酒方式，黄关黄酒则采用压滤方式从糯米中取出酒液，并通过重力滤清、分段取酒和精滤等方式，将富含丰富微量元素和氨基酸的优质酒液酿造成高品质黄酒。

在酿造时机选择上，黄关黄酒也有严格的要求。据介绍，黄关黄酒普遍采用冬酿模式。在黄关黄酒看来，在一年四季中，冬天天气最冷，空气中杂菌也最少，在这种环境中酿造出来的黄酒也最为干净和纯净。

借天时地利之便，引领黄酒复兴

作为西北地区最大的黄酒陶坛储酒企业，黄关黄酒的传承与发展，不仅与当地得天独厚的地理环境有关，也与其前瞻性的战略布局有关。

从地理环境来看，黄关黄酒的所在地陕西汉中，位于秦岭南麓，地处北纬33度，有着适合高品质糯米生长的气候环境和独特珍贵的饮水资源。秦岭作为南北气候的分界线和长江黄河的分水岭，白天充足的日光为稻米的光合作用提供了条件，晚上剧降的气温则使得稻米将丰富的糖分转化为淀粉储藏下来。与此同时，当地土壤富含的营养元素如钙、铁、锌、硒等元素也被吸收并沉积于稻米体内。此外，当地丰富的生态好水，也成为黄关黄酒品质酿造的源泉。

而在工艺方面，黄关黄酒不仅保留了古法工艺的精髓和独特的酿酒配方，还将现代工艺与古法工艺深度结合，完成了规模化生产高品质手工黄酒的探索，公司不仅通过了“ISO90001质量管理体系认证”和“HACCP食品管理体系认证”，还严格实施了“物勒工名、以考其诚”的责任管理体系，以实现生产全程可溯源。

守正中庸之道，恪守“醇、香、甘、美、滑”高品质黄酒标准。黄关黄酒表示，黄关人将牢记复兴黄酒的使命，坚守“黄关中国酒、酿造东方美”的中国价值，努力向世界讲好中国故事，向世界展示中国文化魅力。

【广告】