摘要:湘菜品牌兰湘子凭借聚焦湘菜小炒细分赛道、高效率和高性价比三大“战术”,成就餐饮界爆款IP品牌。

2023年,餐饮市场热闹非凡,这一年,是湘菜发展史上承前启后的重要年份,湘菜摆脱困境逆势增长,市场占有跃居全国第一。千亿市场推动了包括兰湘子、农耕记在内的一众湘菜企业的发展,同时,从湖南本土走出的、外地诞生的大大小小品牌也开始在国内多点开花。比如,兰湘子就是湘菜代表之一。

据了解,成立于2019年的兰湘子仅靠直营,已遍布全国14省44城共200多家门店,短短4年,火热的湘菜赛道中,兰湘子已然成为势能强劲的品牌之一。那么,兰湘子突围的“战术”是什么呢?

聚焦策略带火“湘菜小炒”,以品牌化实现突围

在业内看来,过去的湘菜是一个爆款单品,但是缺少了代表性品牌。近年来,口味、场景感、文化输出和强势品牌营销让众多湘菜品牌快速崛起,在全国掀起了湘菜品牌风潮。

然而,与此前不同,这次的风潮是以湘菜品牌为依托,陆续推出一个又一个爆品。就在湘菜餐饮行业还聚焦于某类“单品”之时,兰湘子已经开始大步前迈,选择了一条与主流走向不同的道路——聚焦“湘菜小炒”品类,联合湘菜大师团队,摒弃同类品牌流行的大单品策略,创新重塑辣椒炒肉、酸菜鱼、小炒黄牛肉等经典爆品湘菜,成功建立起聚焦品类的差异化标签,在全国各地备受欢迎。

坚守“高性价比”,牢守“舌尖上的品质”

在当前的餐饮行业内,破解正餐标准化、连锁化的解决路径有很多,纵观来看,大部分头部湘菜品牌的做法都是强调“原汁原味”。但兰湘子独辟蹊径,坚持“新鲜现炒”,招牌菜一锅一份,客单价仅60元左右,与其他品牌形成差异化。

但这一做法无疑加剧了成本,因为要保证多家直营门店的高水平运营,不仅依赖团队管理,更是对后方供应链的考验。其实,在过去很长一段时间里,与湘菜产业相关的中下游产业,包括食材生产、食材加工、食材配送等企业“各自为政”,往往独立打天下。为了保证“现炒”,兰湘子会根据每年的拓店数量提前进行人才储备。此外,在供应链方面,兰湘子从进货源头就按国家食品安全标准来严格把控,甚至高于国家标准来选购食材。

打造新式高效率服务,让顾客自主产生口碑裂变

当前,消费者对就餐效率的要求越来越高。面对如此市场需求,兰湘子对顾客作出了“25分钟菜上齐,超时的菜免费送!”的承诺,并从点单、菜单结构、食材切配、炒制烹饪等多个环节进行效率优化。

新式高效率的服务,极致的客户体验,让兰湘子一到饭点,门口就会出现一条条队伍长龙,并实现门店日营业额高达7万+,日翻台12次,持续刷新着中餐快餐化的新零售纪录。除此之外,兰湘子还承诺不好吃的免费退换;等位超时送指定菜品;餐巾纸免费使用;餐后打包盒免费,这些细节都让顾客自主产生了口碑裂变。

在湘菜行业蓬勃发展的大环境下,毋庸置疑,湘菜的市场空间依然广阔。但随着入局者与日俱增,湘菜市场也悄然生变,菜品的口味不再是消费者的唯一考量,消费者开始越来越追求品牌、重视质价比、重视效率。这也意味着,湘菜品牌们未来需要比拼的是精细化运营能力,谁能满足顾客“既要、又要、还要”的需求,才能在激烈的竞争中突围。

亦如兰湘子的独特打法,聚焦“湘菜小炒”的差异化定位,同时从产品、环境到服务,追求“高效率”和“高性价比”,这不仅是兰湘子的初心,也是支撑其前行的动力和底气。当然,要进入新市场,且保证未来千家门店的良好运营,必然需要不断适应消费市场的需求变化。所幸的是,兰湘子的模式已经为湘菜品牌的突围开了一个好头。

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