在与时俱进的年俗风尚里，方寸之间的餐桌总会有那么些菜是撤不下的，与其说是情怀，倒不如说是一种“年味儿”的符号。在西南片区，就有这么一种“符号”：腊肉香肠，寓意长寿和丰收。随着时间的流逝，“冬蜡风腌，蓄以御冬”。但有腊味，意味着过年与团聚。成都市万工堰食品有限公司旗下品牌“彭州万工堰老腊肉”（以下简称“万工堰”）承载着一 方土地的年味记忆与亲情温度。

万工堰——岁月积淀老字号

关于腊肉的历史，可以追溯到四千年前的夏朝，此后以古老的腌制手法不断改良，因晾晒或熏制之后使肉质保存时间变长，防止变质，由此也衍生出长寿的美好寓意。为了延续农民辛勤劳动的成果，家家户户都保留着腌制腊肉香肠的习惯，放在家中作为储备粮食。其寓意也是象征中华民族的丰收精神。

万工堰的传承技艺历史长达百年，火炬不灭因匠心传递——第一代，也就是创始人，生于1908年的刘期春开创了独家传统腌肉技艺，为品牌的传统性奠定了基础；第二代刘光品，进一步规范了刘氏腌制腊肉技艺；第三代刘君，拓宽了品牌口碑，开创“罗万腌腊”品牌，对腌制腊味的技术进一步研发，将万工堰生产链的程序化、标准化落实，初步成为规模性企业。

秉持“更生态、更优质、更健康、更安全”的初心。延续到二十一世纪的万工堰，已经破获了时间流逝而恒温记忆的密码——守住初心，守正创新。刘青作为万工堰的第四代传承人，将刘氏与万工堰品牌紧密捆绑在一起，结合现代先进生产设备与科学管理模式，推动万工堰成为规模化的大型品牌，完成匠心酿造品质的传承使命。

万工堰——提升品质进行时

“匠心”，是专注于一个领域的执着，是绝不退转的底线。

随着时代的快速发展，食品安全问题频繁亮起红灯，赚钱是一件艰难却又容易的事。任何工厂只要把底线降低，完事都不难。

但万工堰不愿背弃自己的初心，更不愿砸了世代相传的老招牌，坚持匠心品质是万工堰一直以来的追求。在这样的原则下，刘青女士年复一年提升自主管理能力，不仅在响应国家的政策号召，在饲养土猪过程中为合作社全面的消毒、检测、防疫等工作，还保证使用科学配比后的天然饲料，如黑麦草、红苕藤饲养生态土猪，让各种品质的土猪按照自然规律生长，放养以降低脂肪和胆固醇含量，源头把控保证肉质质量。

遵循古老的养殖智慧。万工堰养殖黑山猪、藏香猪等猪种，黑猪品质优秀，肉质细腻并且营养价值丰富，肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%，亚麻酸能保护肝脏，据权威报告显示，长期食用可以改善人体内SOD的活性，提高人体的免疫能力；藏香猪品质更佳，脂肪含量低、微量元素高等，猪皮口感爽弹，远胜于普通土猪。

“匠心”，是世代相传的手艺，是流淌在血脉里的勤劳与坚守。

世代相传的腊味经验让万工堰拥有了一套独门诀窍的腌制经验，是勤劳与坚守让万工堰腊味成为无法用机器复刻的美味，是不断精进的工艺造就了万工堰的品牌佳话。

除了源头保障，万工堰对处理猪肉的过程也极具用心，传承古法技艺，以“纯手工”腌制打开口碑。猪肉排酸之后确保其肉质新鲜，使用优质土猪肉加以祖传秘方进行调味，纯手工腌制。再将猪肉放进特质的土陶陶缸中，一日进行至少两次的翻缸。简单的操作却要重复进行，这是机器无法代替的匠心，是对传统酿造经典的追求。长时间的腌制让猪肉的每一寸机理都尝到香料的辛香，来回反复的揉搓和按摩让肉质更好。四天确保其入味后，手工为腌肉打眼穿绳，排列晾晒。在室内阴干晾晒四天后使肉其中的水分自然蒸发，与空气中的分子进行激烈碰撞，酿造自然风味。

发酵过后对猪肉进行烘烤，此时的烘烤程序是考验熏制的一道难关，其中的火候把握需要多年经验，才能破解腊味其中的奥妙。

在万工堰，腊肉需要用青冈木炭进行整屋烘制，犹如小火慢炖一般，自然烘烤8-12个小时，加入柏树枝叶与香樟树叶为腊肉提味增香，达到肉香、炭火香、木叶香的平衡融合。烘烤结束后，工作人员会选择风高艳阳的日子将腊肉运出，在这样的条件下有利于腊肉的晾晒，再需要15天，才是完整的成品。

制作一轮腊肉耗时一个多月，但这只是万工堰匠心日程的一角。周而复始，年复一年，万工堰只为缔造健康绿色的好腊味。

万工堰——再品人间烟火味

新时代是奋斗者的时代，是传承者的时代，是品味平凡人生百味的时代。万工堰传递匠心的火炬，与时代共同进步，共同成长，这是奋斗环境的馈赠，也是对坚守者的认可。万工堰将以实际行动诠释“实干精神”，加深专注力，筑牢食品安全绿色的基石，守护百年初心，践行民族精神中的伟大创造精神、团结精神、奋斗精神、梦想精神。

【广告】