茶汤的重要组成，一个是茶，另一个就是水，水不仅是茶内含物质的载体，还是茶香释放的催化剂。茶叶经过沸水冲泡，其内含物质得以溶解到水中，人们从而不再需要干嚼枝叶，只需品味茶汤，就能获得茶之本味。

茶圣陆羽在《茶经》中曾写道：“山水上，江水中，井水下”。这里的水是指拿来泡茶的水。《茶经》把水按来源分为三种，究其源头是因茶在冲泡时，受到水中的矿物质微量元素的影响，茶汤的口感滋味会有些许不同。

我们身边的水通常分为永久硬水和暂时硬水两种。永久硬水一般来自深层地下，水中含有较多的钙镁化合物，加热后不能软化，长期饮用会有增加患肾结石的风险，造成肠胃功能紊乱等。暂时硬水经过加热可以软化，水中的钙镁合物降低后，变成软水可直接饮用。

泡茶时，水的硬度会影响茶汤质量，用硬水泡茶，茶汤发浑，透明度差，茶味不爽；用软水泡茶，茶汤的色、香、味都比较好。

有喜欢研究矿物质微量元素与茶汤口感关系的资深茶友，曾总结出一个对比：

当茶水中铁离子含量高时，茶汤颜色会变暗，滋味变淡；铝离子、铅离子或锰离子高时，茶汤滋味明显变苦；钙离子或铬离子高时，苦涩味会变强；镁离子高时，茶汤会变淡；镍离子高时，茶味变酸；银离子高时，会有金属味；锌离子高时，会感觉茶味不纯正，有异味。

以上的观点仅供参考。毕竟，各种矿物质微量元素，没有专业设备监测，业余茶友仅凭肉眼是难以测量的，特别是还要对比茶汤口感的细微变化，想必还需专业评茶员助阵。

我们中的大多数人都缺少专业评茶员的禀赋与专业技能，做不到不食辛辣，做不到苦行僧式的禁食。那么，为了让众多味感平平的茶友，更容易地从诸多品类的水中，筛选出更适宜个人需求的水，泡出口感滋味更稳定的茶，我们总结了以下内容供茶友参考，方便茶友选择适合自己泡茶的水。

1、山泉水、江水、井水

山泉水、江水、井水是古人常用于泡茶的水，属于地表水，但杂质多，特别由于当今农业、工业的发展，地表水受到了不同程度的污染，一般不建议直接饮用，包括泡茶。

2、自来水

自来水多是经过处理的地表水，一般属于暂时性硬水。其取水方便，符合饮用标准。但含有漂白粉或者氯离子，需要经过加热使其软化，在钙镁离子沉淀后再饮用，如无特别要求可用于泡茶。

3、纯净水

纯净水往往是经过多道工序蒸馏、净化处理过的水，净度好、透明度高，内不含矿物质微量元素，对茶叶滋味影响小，能更好地体现茶叶原本的口感和味道，适于专业鉴茶。

4、矿泉水

矿泉水（非矿物质水）富含多种对人体有益的微量元素，对茶汤滋味会有影响。目前国内外厂商众多，商家精选水源，品质有保障。受水源地理环境影响，矿物质微量元素含量有异，但皆在国家安全标准范围内，茶友可根据个人偏好择水入茶。

古人的茶水，多就地取材，来自天地山河，但随着科技的发展，我们对自然的研究逐渐深入，也逐渐了解自然环境中的水多不适宜直接饮用，特别是受到工业化影响且未经去污处理的水。因此喝茶择水之时，更多的应遵从今法，考虑水中潜藏各项物质，按需择水冲泡，喝出更好滋味，保障身体健康。

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